Un tiramisu au parfum d'automne cette fois. Ou comment accommoder un reste de crème de marrons.

C'est toujours ma recette de base du tiramisu, avec un fond de crème de marrons, et des marrons glacés émiettés sur le dessus, mettant en valeur l'onctuosité de la crème au mascarpone. On croirait un matelas ouatiné !

Et pour parfaire l'assortiment, les biscuits sont imprégnés d'un délicat sirop de châtaignes.

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Ingrédients

Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 80 g

Biscuits à la cuiller : 12
Crème de marrons : 100 g (voir recette)
Marrons glacés : 6 à 8

Eau minérale : 5 cl
Sirop de châtaigne : 2,5 cl (Monin)

Matériel

un batteur avec fouets à neige
2 grandes jattes
une coupelle
un plat ou des verrines larges
un mixeur
un verre doseur
une balance ménagère

Réalisation

La crème au mascarpone

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme

3. Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.

4. Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien lisser l'ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.

 

Le montage

5. Découper les biscuits à la cuiller de manière à recouvrir tout le fond de vos verrines si vous servez ce tiramisu en parts individuelles. Tremper les dans le mélange d'eau et de sirop.
- préférer des verrines ou un plat de service transparent, pour faire apparaître les couches de l'entremets -

6. Recouvrir cette couche de biscuits de crème de marrons puis de crème de mascarpone.

 

Le service

7. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

8. Au moment de servir, émietter les marrons glacés sur la surface des verrines de tiramisu.

 

 

 

 

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© Marina, avril 2009,
PureGourmandise.com