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Les meringues, c'est joli, c'est poudré, c'est
dodu, c'est raffiné, et c'est en réalité
très facile à faire !
Encore
une
recette qui nécessite des blancs d'oeufs... et
du temps devant soi si comme moi vous voulez réaliser
6 parfums et couleurs différents en une seule
fournée.
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Les
textes, recettes et photos sont la propriété de
Marina et du site PureGourmandise et sont donc protégés.
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du site et/ou du livre sans autorisation !
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Recette
pour 24 à 36 meringues. Préparation : 10
à 30 minutes. Cuisson : 1 heure.
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Ingrédients
Blancs
d'oeufs : 3, soit 100 g
Sucre en poudre : 100 g
Sucre glace : 100 g
Colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (Artgato)
Vanille en poudre (facultatif) : 1 c. à moka
Sirops : au choix, quelques gouttes (Monin)
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Matériel
une balance ménagère
3 plaques à pâtisserie
un batteur avec fouets à neige
une maryse / spatule en silicone
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
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Réalisation
La
pâte à meringue
1.
Monter
les blancs en neige ferme en commençant
avec une cuillère de sucre dès
que le fouet laisse des marques, puis en mettant
le reste et en fouettant à vitesse maximale
pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
c'est à dire des pointes de blancs dès
que vous retirez les fouets.
2.
Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer
délicatement à la maryse en silicone.
Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante,
qui se tient.
-
jusqu'à cette étape, votre meringue
est blanche, vous pouvez en rester là
et la parfumer à la vanille -
3.
Si vous voulez réaliser plusieurs parfums
et coloris différents, c'est le moment
de séparer votre pâte à meringue
en plusieurs parts, chacune recevant une pointe
du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :
- bleu : sirop à
la guimauve,
- violet : sirop à la violette ou à
la lavande
- jaune : arôme naturel de citron, arôme
de mimosa
- orange : arôme naturel d'orange ou de
fleur d'oranger
- rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop
à la barbapapa, arôme de fraise,
ou autre fruit rouge
- vert : sirop de Thé vert, pâte
de pistache, sirop à la pomme verte,...
4.
Préparer une feuille de papier sulfurisé
sur chaque plaque à pâtisserie.
5.
Préchauffer
le four à 95°C.
6.
Dresser des boules de 4 cm maximum à la
poche avec une douille lisse sur le papier,
à intervalles réguliers et en quinconce.
- il n'est pas honteux
de réaliser des petites pointes à
la surface des meringues, pour le distinguer des
macarons qui doivent être quant à
eux complètement lisses ! -
7.
Enfourner pour environ 1 heure.
- les meringues sont cuites
à température plutôt douce
afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte
pastel reste inchangée -
- pour des meringues plus grosses, il vous faudra
allonger le temps de cuisson -
8.
A
la sortie du four, laisser refroidir les
plaques quelques minutes, puis décoller
les meringues.
- elles doivent
être parfaitement sèches, dessus
comme dessous et se décoller sans
mal -
9.
Saupoudrer éventuellement d'un peu
de poudre alimentaire argent ou or pour
un effet nacré.
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> Mes meringues
à la rose et aux pralines
>
Les macarons
coeurs à la rose
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© Marina,
3 juin 2009,
PureGourmandise.com
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