Réalisation
La
préparation
1. Emietter les macarons au fond de chaque verrine.
2.
Concasser les pistaches vertes et éventuellement
les étaler sur une plaque quelques minutes au four
pour les faire torréfier.
La
crème à la pistache
3.
Dans la casserole porter à ébullition la crème
liquide et la pâte de pistache.
4.
Dans la petite jatte, battre le jaune d'oeuf isolé
avec le sucre vanillé et l'incorporer à la
préparation brûlante. Laisser épaissir
puis ajouter le beurre et mettre au frais.
La
crème au mascarpone
5.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc
en neige.
6.
Battre le jaune avec le sucre en poudre puis lui incorporer
le mascarpone.
7.
Mélanger délicatement le tout au blanc en
neige.
La
mise en place
8.
Recouvrir les brisures de macarons d'une couche épaisse
de crème au mascarpone, puis d'une couche fine de
crème de pistache, et encore de crème au mascarpone
jusqu'à atteindre le bord de chaque verrine.
9.
Saupoudrer d'éclats de pistaches torréfiés,
et placer les verrines au frais pendant au moins 2 heures.
