La
veille
1. Dans une casserole, la veille, placer la morue salée
dans un grand volume d'eau, au frais. Changer l'eau au moins
3 fois durant les 12 ou 24h de dessalage.
La
préparation
2.
Ôter l'eau de la casserole, et faire revenir sur feu
moyen la morue dans la moitié de l'huile d'olive,
en l'émiettant au maximum à la cuillère
en bois.
3.
Dans l'autre casserole, faire cuire durant environ 20 minutes
les pommes de terre à l'eau bouillante (non salée
!).
4.
Ajouter dans la première casserole la moitié
du lait, l'ail émincé et le persil ciselé.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux.
- attention à ne pas être
tenté(e) de rajouter un peu de sel !! La morue, même
dessalée, en contient encore, c'est donc inutile
! -
5.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les
écraser grossièrement avec la morue.
- on peut les écraser simplement
à la fourchette ou au presse-purée pour des
morceaux un peu plus gros -
-
une astuce pour ne pas se brûler le pouce pendant
le temps d'épluchage des pommes de terre : j'utilise
un vieux dé à coudre -
6.
Bien mélanger le tout et ajouter le reste d'huile
d'olive et de lait. Laisser cuire doucement durant encore
5 bonnes minutes et déguster !
