Les
pommes façon Tatin
1. Faire un caramel avec le sucre à sec au fond d'une
petite poêle à feu moyen.
2.
Peler et trancher les pommes en 5 rondelles épaisses.
Oter les pépins et couper ces tranches en petits
dés.
3.
Quand les bulles de caramel se forment, déposer au
centre les noisettes de beurre salé puis les dés
de pommes,
et les rouler dans le caramel sans discontinuer durant 5
minutes.
La
crème au mascarpone
4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
5.
Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme.
6.
Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre blond
jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.
7.
Ajouter le mascarpone à cette dernière préparation,
puis ajouter délicatement les blancs en neige avec
une spatule ou un fouet. Bien soulever et lisser le tout.
- attention à ne pas "casser"
les blancs d'oeufs en les incorporant trop vigoureusement
! -
La
présentation
8.
Passer les tranches de pain d'épices au mixer pour
obtenir une poudre grossière.
9.
Déposer les dés de pommes caramélisés
au fond d'un plat transparent.
10.
Verser une moitié de la crème au mascarpone
par-dessus et lisser le tout.
11.
Saupoudrer les 2/3 de la poudre de pain d'épices
sur la crème.
12.
Recouvrir du reste de crème au mascarpone.
13.
Saupoudrer le reste de poudre de pain d'épices sur
le dessus du tiramisu. Recouvrir le plat d'un film alimentaire
et placer au réfrigérateur pendant au moins
3 heures.
