Réalisation
La
génoise
1. Séparer les 6 blancs de leurs jaunes.
2.
Dans la jatte des jaunes, ajouter le sucre en poudre et battre
jusqu'à blanchiment. Puis ajouter une pincée
de sel, une pincée de vanille et quelques gouttes d'arôme
de jasmin.
- selon votre goût ou vos disponibilités,
vous pouvez remplacer l'arôme de jasmin par de l'eau
de fleur d'oranger, de l'extrait de café, de l'eau
de rose, du sirop d'orgeat, ou tout autre arôme, avec
une main légère !-
3.
Incorporer ensuite la farine et la Maïzena en pluie fine.
Bien mêler le tout.
4.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer
délicatement à la masse des jaunes. Préchauffer
le four à 175 °C.
5.
Verser le tout dans le moule à manqué (beurré
et fariné s'il n'est pas en silicone).
6.
Enfourner pour 35 minutes à 175 °C.
- ... s'il s'agit comme chez moi d'un
moule en silicone ! Sinon prolonger la cuisson de 5 à
10 minutes -
La
crème au tiramisu
7.
Séparer les 3 blancs d'oeufs de leurs jaunes.
8.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à
blanchiment.
9.
Ajouter le mascarpone et bien lisser l'ensemble.
10.
Monter les blancs en une neige ferme et les incorporer délicatement
à la préparation au mascarpone.
- vous pouvez ajouter éventuellement
quelques gouttes d'extrait de café -
Le
montage
11.
Une heure après la sortie du four de la génoise,
avec un long couteau bien tranchant, couper la génoise
en deux dans son épaisseur.
12.
Napper son centre d'une bonne couche de tiramisu jusqu'aux
bords.
13.
Reposer le chapeau de la génoise et le napper à
son tour de crème au tiramisu. Saupoudrer la surface
de poudre de cacao amer et conserver au frais !
