2.
Etaler la pâte sablée en une couche très
fine et en garnir le moule à tarte. Piquer tout le
fond à la fourchette. Bien recouper les bords. Placer
au frais environ 30 minutes.
3.
Ensuite, préchauffer le four à 175°C. Garnir
le fond de la tarte de papier sulfurisé et le couvrir
d'un lest. Enfourner pour 20 minutes.
- comme lests pour fond de tarte,
il existe plein de choses : les traditionnels légumes
secs qui ne souffrent pas de la cuisson et sont réutilisables
à volonté, les billes de céramique, et
même des chaînettes de perles en métal.
Il faut bien étaler ce lest sur toute la surface du
papier sulfurisé afin que la pâte ne gonfle pas
par endroits, entraînant des bosses disgracieuses...
-
Le
fondant au caramel
4.
Pendant la cuisson à blanc du fond de tarte, faire
un caramel avec le sucre et une cuillère d'eau dans
une casserole portée à feu moyen. Quand des
bulles commencent à se former, ajouter alors le contenu
des tubes de lait concentré, mélanger et laisser
réduire le tout une dizaine de minutes.
5.
Dès la sortie du four, débarrasser le fond de
tarte de son papier sulfurisé et de son lest. Et éventuellement,
sortez la tarte de son moule.
- ... surtout s'il a un fond amovible
-
6.
Etaler aussitôt avec une spatule le caramel fondant
sur le fond de tarte.
- attention : si vous attendez trop,
le fondant au caramel va refroidir et se figer, et devenir
moins malléable -
Le
glaçage au chocolat
7.
Faire fondre les chocolats avec le beurre et la crème,
en déposant le tout dans un bol passant aux micro ondes.
Lisser le tout à la cuillère en bois.
8.
A l'aide d'une autre spatule, étaler ce glaçage
aussitôt sur la tarte au fondant de caramel.
Le
décor
9.
Entortiller quelques barres de Carambar et en découper
d'autres en petits carrés. Les placer au centre de
la tarte afin que tous les convives en aient une fois leur
part découpée !
