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Création
pour un défi
et clin d'oeil à
Laurence
! L'idée
pour ma participation
était évidente
et immédiate
tant les papillons entourent
les créations
de Silo.
C'est elle ainsi qu'Audrey
qui ont eu l'idée
de lancer un concours
de macarons ratés.
D'une certaine façon,
mes macarons n'ont pas
réussi à
garder leur forme ronde
conventionnelle et se
sont transformés
!
La
couleur rose poudrée
des macarons papillons
me paraissait bien assortie
avec le fond gris de
son blog. Il fallait
leur trouver un parfum
aussi délicat
: rose et thé
blanc mêlés.
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Les textes, recettes et photos sont la propriété
de Marina et du site PureGourmandise et sont donc protégés.
Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie
du site et/ou du livre sans autorisation !
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![](../images/223t.gif) |
Recette
pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos
: 20 minutes. Cuisson : 50 minutes.
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Ingrédients
Blancs
d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 40 g
Colorant alimentaire : rouge, en poudre
Confit de pétales de rose de Provins : 50 g
Crème liquide : 100 g
Chocolat blanc : 150 g
Thé blanc : 2 sachets à infuser
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Matériel
3
plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique (Matfer)
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Réalisation
Les
coques de macarons
1.
Mixer finement et longuement
le sucre glace et la poudre d'amandes au
couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une
feuille de papier sulfurisé de grande
largeur.
2.
Monter les blancs en neige ferme en commençant
avec une cuillère de sucre dès
que le fouet laisse des marques, puis en
mettant le reste et en fouettant à
vitesse maximale pour obtenir un effet "bec
d'oiseau", c'est à dire des
pointes de blancs dès que vous retirez
les fouets. Ajouter
ensuite une pointe de couteau de colorant
en poudre rouge dans les blancs fermes et
bien mélanger pour une couleur homogène.
-
il vous faut des blancs d'oeufs déjà
séparés de leurs jaunes depuis
la veille, et à température
ambiante, ils seront ainsi optimisés
pour la réussite de vos macarons.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez
toujours l'astuce d'ajouter quelques grains
de sel fin ou quelques gouttes de jus de
citron -
3.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien
tamisée dans les blancs, et mélanger
à la corne en plastique ou à
la spatule en silicone. Le mélange
doit être brillant, lisse, et former
un ruban en retombant.
4.
Préparer une feuille de papier sulfurisé
sur une plaque à pâtisserie.
5.
Dresser des papillons d'environ 15 cm à
la poche avec une douille lisse sur
le papier, à intervalles réguliers
et en quinconce.
-
pour la technique, la pointe de la douille
doit toucher la plaque en étant légèrement
inclinée, mais bien face à vous
: une main tient la pointe de la douille appliquée
sur la plaque, l'autre main presse la poche
remplie de pâte à macarons au
niveau du noeud que vous ne manquerez pas
de faire pour que la pâte ne ressorte
pas par le haut -
6.
Laisser croûter une vingtaine de minutes
au moins, voire même toute une nuit.
- la période
de "croûtage" sert aussi à
une meilleure levée des macarons une
fois au four -
7.
Préchauffer le four à 130°C.
Déposer la plaque de macarons sur 2
autres plaques identiques vides et enfourner
pour 50 minutes. (15 à 25 minutes pour
des macarons plus petits)
- attention, les macarons
sont cuits à température plus
douce afin qu'ils ne brunissent pas et que
leur teinte pastel reste inchangée
mais le temps de cuisson est un peu plus long
-
- cette technique
de superposer 3 plaques à pâtisserie
dont seule celle du haut porte des macarons
est importante : elle permet aux macarons
de gonfler en formant la petite collerette
de dentelle à leur base ! -
La
ganache à la rose et au thé
blanc
8.
Porter la crème à ébullition
et y faire infuser le thé blanc
durant quelques minutes hors du feu.
9.
A part, faire fondre le chocolat blanc
et le confit de pétales de
rose.
- c'est la
spécialité d'une ville
de ma région : Provins. Le
confit de pétales de rose se
présente en bocal comme une
confiture, de couleur miel, un peu
plus liquide et avec quelques pétales
translucides à l'intérieur.
-
10.
Mélanger les 2 préparations
et bien lisser. Passer au mixer si
quelques pétales restent entiers.
11.
Faire ensuite refroidir pour que la
préparation se fige.
12.
A
la sortie du four, laisser refroidir
les plaques quelques minutes, puis décoller
les macarons.
- s'ils sont
suffisamment cuits, ils se décolleront
tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
-
13.
Coller les coques de macarons deux à
deux avec une noix de ganache à la
rose et au thé blanc complètement
prise et refroidie.
La
conservation
Pour
qu'ils soient au meilleur de la dégustation,
il est conseillé de les laisser rafraîchir
au réfrigérateur au moins une
journée auparavant. Bien sûr,
ce n'est pas toujours facile de résister
à la tentation...
On
peut aussi les congeler, et ils se décongèlent
très bien à température
ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron
décongelé ne peut être
recongelé ensuite !
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![Macarons papillons à la rose et au thé blanc - www.puregourmandise.com](../images/223c.jpg) |
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![](../images/rosepalew.jpg) |
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Mes macarons aux
Biscuits roses de Reims ®
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