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Continuons
dans notre collection de macarons fous et champêtres.
C'est
la saison des fraises, et les gariguettes françaises sont
enfin sur les étals. Alors zou, mon cerveau en ébullition
(oui parfois, pas tout le temps, mais un peu quand même,
vous l'aurez remarqué dans certaines recettes) a vu
l'occasion de créer des macarons en forme de fraise. C'est
très facile, il suffit de visualiser la forme (un peu comme
un coeur) et de séparer la pâte en 2 coloris.
Une
petite confiture de fraises bien vanillée (avec une pointe
d'ananas) fera la garniture.
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Recette imprimable |
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Recette
pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos
: 20 minutes. Cuisson : de 20 à 25 minutes.
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Ingrédients
Blancs d'oeufs
: 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre : 30 g
Colorant alimentaire : rouge, jaune et vert en poudre (Artgato)
Fraises : 200 g (variété gariguette
de préférence)
Vitpris : 20 g
Vanille pure en poudre : 1 c. à moka
Sucre en poudre : 50 g
Dés d'ananas : 50 g (facultatif)
Graines de
sésame blanc ou blanc
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Matériel
3 plaques à
pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un tamis
un batteur avec fouets à neige
une balance ménagère
papier sulfurisé
1 poche à douille large et lisse
1 poche à douille étroite et lisse /
stylo alimentaire
une corne/spatule en plastique
un rouleau à
pâtisserie
un cure-dents
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Réalisation
Les
coques des macarons
1.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes
au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille
de papier sulfurisé de grande largeur.
2.
Monter les blancs en neige ferme en commençant
avec une cuillère de sucre dès que le
fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et
en fouettant à vitesse maximale pour obtenir
un effet "bec d'oiseau", c'est à dire
des pointes de blancs dès que vous retirez les
fouets. Isoler
environ 1/5 des blancs d'oeufs et lui ajouter ensuite
une pointe de couteau de colorant vert dans les blancs
fermes et bien mélanger pour une couleur homogène,
ajouter une cuillère de colorant rouge et une
pointe de jaune dans la grande part des blancs d'oeufs.
-
il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés
de leurs jaunes depuis la veille, et à température
ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la
réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas
fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques
grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron
-
- pour cette recette, du colorant
rouge liquide ne suffira pas à donner cette teinte
soutenue, vous n'obtiendriez qu'un rose pastel, il vous
faut du colorant en poudre -
3.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée
dans les 2 parts de blancs d'oeufs teintés, et
mélanger à la corne en plastique ou à
la spatule en silicone. Le mélange doit être
brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4.
Préparer une feuille de papier sulfurisé
sur une plaque à pâtisserie.
5.
Dresser des coeurs de pâte rouge de 4 cm à
la poche avec une douille lisse sur le papier,
à intervalles réguliers et en quinconce.
Leur ajouter une pointe de pâte verte avec une douille
plus petite ou un stylo alimentaire pour former la queue.
- pour la technique, la pointe
de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement
inclinée, mais bien face à vous : une main
tient la pointe de la douille appliquée sur la
plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte
à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez
pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par
le haut -
6.
Répartir des graines de sésame sur les coeurs
rouges formant les fraises, et les appuyer légèrement
au cure-dents.
- il faut de la patience... -
7.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins,
voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage"
sert aussi à une meilleure levée des macarons
une fois au four -
8.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques
identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C.
(25 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer
3 plaques à pâtisserie dont seule celle du
haut porte des macarons est importante : elle permet aux
macarons de gonfler en formant la petite collerette de
dentelle à leur base ! -
La
confiture de fraise
9.
Rincer et équeuter les fraises.
10.
Les faire compoter doucement dans une grande
casserole avec le Vitpris, la vanille et le
sucre en poudre. Mélanger fréquemment.
11.
Passer ensuite au chinois ou au moulin à
confiture pour ôter tous les pépins.
Ajouter éventuellement des dés
d'ananas. Verser dans un pot et laisser refroidir.
Le
montage
12.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques
quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment
cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon
poursuivez la cuisson -
13.
Après la prise de la confiture, coller les coques
de macarons deux à deux avec une noix de cette
garniture à la fraise vanillée.
La
conservation
Pour
qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il
est conseillé de les laisser rafraîchir au
réfrigérateur au moins une journée
auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile
de résister à la tentation...
On
peut aussi les congeler déjà garnis, et
ils se décongèlent très bien à
température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un
macaron décongelé ne peut être recongelé
ensuite !
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![macarons fraise](../images/229c.jpg) |
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ET
AUSSI...
![](../images/014z.jpg)
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Les macarons
à la pomme d'amour
![](../images/050z.jpg)
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Les macarons
à la réglisse
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Recette imprimable |
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© Marina, avril
2009,
PureGourmandise.com
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