La
préparation
1. Peler les patates douces et les couper en gros tronçons.
2.
Les placer dans la cocotte-minute et faire cuire après
ébullition durant 15 minutes.
Le
canard
3.
Dans la sauteuse, faire chauffer un petit peu d'huile d'olive
(2 cl).
4.
Emietter la chair des cuisses de canard confites et les
faire revenir avec le miel, la moutarde au miel, la crème
liquide et les échalotes dans la sauteuse. Bien mélanger.
Couvrir le tout et laisser mijoter sur feu doux en remuant
de temps en temps.
La
purée de patates douces
5.
Quand les patates douces sont cuites, les écraser
au presse-purée avec le reste d'huile d'olive (8
cl), l'eau et le lait. Poivrer mais saler à peine.
-
surtout ne pas utiliser le mixer pour les purées
de pommes de terre ou de patates douces : cela a tendance
à rendre la purée toute collante !-
6.
Quand les 2 préparations sont cuites, dresser le
parmentier dans des assiettes à l'aide d'emporte-pièces
ronds de large diamètre en commençant par
la chair de canard au miel et à la moutarde et en
nappant de purée de patates douces. Servir aussitôt.
