1.
Laver et essuyer les fruits.
2.
Porter à ébullition l'eau avec la
grande part de cassonade. Peler et couper les fruits
en quartiers. Les épépiner et couper
chaque quartier en 3 pour obtenir de belles lamelles
épaisses qui se tiendront après cuisson.
3.
Plonger les lamelles de coing dans le sirop, maintenir
une ébullition à petits bouillons
et faire cuire 15 minutes. Leur ajouter ensuite
les lamelles de pommes pour 15 autres minutes de
pochage.
- rien ne vous empêche
de faire pocher les fruits dans un sirop constitué
d'eau et de sirop aromatisé ! -
4.
Sortir avec l'écumoire les lamelles de fruits
du sirop bouillant et les placer sur une planche
recouverte de papier absorbant.
5.
Dans la poêle, déposer le sucre en
poudre. Porter à feu moyen et laisser doucement
caraméliser en surveillant attentivement
et en mélangeant à la cuillère
en bois.
6.
Beurrer le fond du plat et préchauffer le
four à 180°C.
7..
Verser le caramel au centre du plat dès qu'il
est prêt. Déposer les fruits en rosace
bien serrée par-dessus. Saupoudrer
du reste de cassonade et de petits éclats
de beurre.
8.
Disposer la pâte brisée sur les fruits,
la border jusqu'au fond du moule et la piquer à
la fourchette..
9.
Enfourner à 180°C pour 30 minutes.
10.
Après la sortie du four, laisser un peu tiédir,
puis démouler en retournant sur un plat.
