La
préparation
1.
Beurrer l'intérieur des ramequins. Séparer
les blancs des jaunes dans chacune des jattes.
2.
Pendant ce temps, faire fondre les chocolats en morceaux
au bain-marie dans un bol (ou 1 min à pleine
puissance au four à micro-ondes). Ajouter le
beurre coupé en petits dés, le mélanger
pour obtenir une crème lisse.
3.
Dans la première jatte, fouetter les jaunes
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et mousse légèrement. Ajouter
ensuite la préparation précédente
beurre-chocolat, la poudre de noisettes, la farine
et 7 gouttes d'arôme de noisettes. Mélanger
soigneusement.
4.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme dans la seconde
jatte.
5.
Mélanger délicatement le tout en prenant
soin de ne pas "casser" les blancs d'oeufs.
6.
Verser un peu de cette préparation au fond
des ramequins, placer la contenance d'une grosse cuillère
de Nutella au centre, puis recouvrir à nouveau
de la préparation.
La
cuisson
7.
Préchauffer le four à 175°C. Placer
les ramequins au four et laisser cuire 12 minutes.
- si vos ramequins sont plus
grands ou plus petits, pensez à adapter le
temps de cuisson -
Le
service
8.
Laisser tiédir avant de servir.
- il suffit de laisser tiédir
entre un quart d'heure et une demi-heure afin que
les gourmands ne se brûlent pas la langue en
dégustant la partie coulante -
Les
variantes
Il
est original de fourrer ces coulants au chocolat de
petites choses comme un carré de chocolat blanc
(ou toute autre couleur), ou bien selon vos goûts
: une cerise à l'eau-de-vie, un grain de fruit
juteux, une pâte d'amande ou de pistache, une
cuillerée de crème de Carambar (voir
mon gâteau
à la crème de Carambar),...
Vous disposez ceci au fond du moule fariné
et beurré et recouvrez ensuite de la pâte
liquide du fondant.
La
conservation
Si
vous savez d'avance que vous ne pourrez tous les savourer,
gardez-les au réfrigérateur et cuisez-les
uniquement quand vous en aurez besoin, dans les 24h.
Si
vous les avez tous cuits et qu'il vous en reste, un
réchauffage de 15 secondes à puissance
moyenne au micro-ondes leur rendra leur onctuosité
et leur coeur coulant.
