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Encoooooooooooore
un nouveau parfum de tiramisu...
Cela
devait faire quand même plus d'un mois que je n'en avais
pas fait ! Les chouchous au parfum de plage m'ont donné
l'idée de cette nouvelle version, et la découverte
de l'absence de biscuits à la cuiller à la dernière
minute (scrogneugneu) m'a fait utiliser des crêpes dentelle
pour couvrir le fond du plat. Cela change un peu...
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Recette imprimable |
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Recette
pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes. Frais : 3 heures au moins.
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Ingrédients
Mascarpone : 250
g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 60 g
Sucre en poudre : 100 g
Beurre salé : 40 g
Crème épaisse : 60 g
Crêpes dentelle : 12
Rhum ambré : 5 cl
Chouchous (cacahuètes
caramélisées) : 30 g
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Matériel
un
batteur avec fouets à neige
2 grandes jattes
un verre doseur
une balance ménagère
une casserole
une cuillère en bois
un mortier + pilon
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Réalisation
La
crème au mascarpone
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2.
Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme
3.
Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à
obtenir une mousse éclaircie.
4.
Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien
lisser l'ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.
La
sauce au caramel
5. Faire chauffer
le sucre en poudre avec 5 cuillères à soupe
d'eau. Quand le caramel blondit et bouillonne, le sortir
du feu pour lui ajouter aussitôt le beurre salé
et la crème. Remettre sur feu doux et remuer à
la cuillère en bois pour faire fondre les petits
cristaux qui se seront formés.
-
on peut éventuellement lisser la crème obtenue
en la passant au mixer, mais personnellement je trouve que
ces petits grains croquants apportent un peu d'originalité
dans ce tiramisu déjà très lisse et
onctueux -
Le
montage
6.
Déposer les crêpes dentelle côte à
côte sur tout le fond du plat. Les napper d'un sirop
composé d'eau et du rhum ambré.
- dans le cas où ce tiramisu
serait servi à des enfants, mieux vaut éviter
le rhum qui est un alcool -
- préférer un plat de service transparent,
pour faire apparaître les couches de l'entremets
-
7.
Recouvrir cette couche de crêpes de la sauce au
caramel.
8.
Napper l'ensemble de la crème au mascarpone.
9.
Concasser
les chouchous au mortier et en saupoudrer toute la surface
du tiramisu.
10.
Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur
pendant au moins 3 heures.
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ET
AUSSI...
>
Le tiramisu
classique
>
Le tiramisu
aux biscuits roses
>
Le tiramisu aux macarons chocolat noisettes
>
Le tiramisu
aux Daim
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Recette imprimable |
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© Marina, septembre
2009,
PureGourmandise.com
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