Réalisation
La
base en biscuit fondant au chocolat
1. Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
2.
Ajouter ensuite les poudres : cacao amer, farine et maïzena.
Bien mélanger le tout.
3.
Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'incorporer à
la préparation. Bien lisser le tout.
4.
Beurrer et couvrir le fond et les bords du moule à
gâteau carré de poudre de cacao. Préchauffer
le four à 175°C.
5.
Verser la préparation au fond du moule.
6.
Enfourner pour 15 minutes.
7.
Laisser refroidir complètement après cuisson.
La
crème onctueuse à la pistache
8.
Mixer très finement les pistaches vertes.
- des pistaches vertes crues, non
salées ! -
9.
Faire chauffer la crème avec le sucre, le chocolat
blanc et la pâte de pistache. Bien mélanger le
tout. Ajouter ensuite la poudre de pistache et bien mélanger
le tout. Laisser tiédir.
Le
montage
10.
Quand le fondant au chocolat est bien froid, le démouler
et le napper de la crème à la pistache tiédie
(mais encore souple). Laisser refroidir le tout.
11.
Avant de servir, éventuellement couper le fondant en
9 ou 16 carrés individuels, avec une lame bien chaude
ou humide.
